#8 簡易版お手製ラー油と具丼の開発
年末、良い感じに脳が溶けてきた皆さん、こんにちは。
今日は、年末の気怠い日に辣油を作ってみた話をお送りします。
簡易版お手製ラー油
辣油は花椒と唐辛子を中心に、桂皮、八角、陳皮、丁子などが使用されます。
陳皮や丁子は普通のスーパーにはまず売ってないので、レア度の低いノーマルキャラを中心に編成していきましょう。唐辛子と花椒さえ外さなければ大体大丈夫。
香味油を作る。計200ml、サラダ油とごま油の混合物を用意。
ネギ、生姜一片、にんにく一片をざっくり切って、香辛料と一緒にダイブし、香りを移します。10分程度、焦がさぬようにじわじわ揚げると良い塩梅となる。
今回は香味油を、粉唐辛子で受ける構造にする（辣油の構造は諸説あり）。
受け側の粉唐辛子を軽く湿らして、高火力で熱した油をそそぐ。辛さの調整はここでやるのが良いと思われます。適度な量でいきましょう。
うまい油が爆誕しました。まったりと辛くてよいですね。
んー、なんか作るか。
具丼
台湾ラーメンの具と肉まんの具を悪魔合体させたら最高では、のようなイメージが降りてきたので従ったものです。
豚ひき肉を辣油、にんにくで炒め抜いて、カリカリにしていく。適宜、具を投入。味付けは醤油、豆板醤で決める。
炒めた結果。
食感豊かで辛くて脂っこくてうまいですね。というか油が旨いので、結局うまいです。中華はうまい油で作るとうまい、本質情報だ。
これは丼にして、卵黄載せるべきでは、のイメージに従ったものです。卵黄を載せることで、濃厚な白米と油のマリアージュを楽しむことができました。あー最高。
