#7 ピュアな水炊き、あるいは、鍋の本質
こんにちは。
こうも寒いと外にでるのも億劫で、凝った料理をする気も失せますね。考えるのも面倒なので、今晩のおかずは鍋です。
めしにしましょうの「大水炊き展」風の水炊きでいきましょう。
まずはご家庭にある寸胴と白菜と鶏肉を用意します。
寸胴は一家に一台あると、よいですね。一人暮らしの場合、6リットル〜7リットルの小型の寸胴がおすすめです。これで、いつでも鶏ガラ炊けるね（今日は炊かない）。
鶏肉はちょっとだけいいやつ使いましょう。
白菜をぶちこみます。
白菜二分の一でだいたい、小型の寸胴のキャパいっぱいとなる。水をカップ一杯だけいれ、うまい昆布を大量に刺します。
このまま20分待つ。
白菜自身から出た水でじゃぶじゃぶに煮えます。再帰的白菜煮。
かさもおよそ半分になりました。ここで鶏肉を投入し、さらに10分程度煮る。
たっぷりのスープをよそって、ゆずをぶしゃっと絞って完成。
えーっと、スープが激ウマです。大変ピュアで濃い水炊きの味がします。大量の白菜と鶏肉を煮込んで一気に追い込むのが大事なんだね。水炊きの本質を発見しました、隊長。
手抜き料理の割に、こんなにうまいって凄いことだな。水炊きの抽象概念に、思いを馳せたある冬の日の話でした。
